《伝統製法 冬の生酛造り》三軒茶屋のどぶろく 〜生酛〜

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三軒茶屋のどぶろく〜生酛〜

三軒茶屋のどぶろくに伝統的な製法《生酛》を取り入れました。生酛造りならではの濃醇な味わいをお楽しみください。

 

―味わいについて―

口に含んだ時の甘さは優しく、その後は徐々に様々な酸味が舌を刺激し、味わいを立体的にします。上立ち香は穏やかで、口に含むと酒らしい香りの奥にぶどうのようなニュアンスも感じとれます。飲んでから味の余白が長く、ほっと落ち着く味わいです。

―生酛(きもと)について―

江戸時代の貴重な酒造技術を記した『童蒙酒造記』では夏の水酛、春・秋の煮酛、冬の生酛と謳われます。四季醸造を行う三軒茶屋醸造所の冬・春の定番商品として、伝統的な製法で造られるどぶろくの登場です。硝酸還元菌から始まり、多様な菌の遷移を辿る生酛造りは、酒母製法の中でも最も手間がかかり難易度の高い製法です。当醸造所では「江戸中期型生酛」を採用し、米を優しく溶かしながら、その場面毎に応じた微生物たちに丁寧に栄養を供給します。また近年では、生酛造りによって酵母は丈夫な細胞壁を獲得し、さらには乳酸菌の活動がアミノ酸の組成に寄与することが知られています。

―造りへのこだわりについて―

三軒茶屋のどぶろく〜生酛〜では、生酛由来の綺麗な酸味、淡味を感じられるよう、一般的な酒に比べ酒母歩合を高く設定しております。また白麹も一部用いることで酸味の複雑性を増し、それらの酸味とバランスを取れるよう、米由来の優しい甘さを残すためじっくり溶かしつつゆっくりと発酵させております。

―合わせる料理―

焼き鯖の塩味と米の甘みを合わせて、トマトクリームソースパスタの酸味とクリーミーさを同調させて、塩豆大福の甘じょっぱさと合わせて味わいにさらに深みを与えながら、お楽しみいただけます。

―三軒茶屋のどぶろく〜生酛〜商品情報―

アルコール度数 12%
製法 生酛二段仕込
使用米 つや姫(山形県産)
内容量 500㎖

※冷蔵保管の上、到着から3ヶ月以内を目処にお飲みいただければ幸いです。(弊社のどぶろくは火入れという失活・殺菌を行ったうえで冷蔵保管しているため、基本的には大きな品質の変化は起こりませんが、なるべく新鮮な状態で飲んでいただくことを想定しているためです) 

【注意事項】

  • 飲酒運転は法律で禁止されています。
  • 妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。 
  • 未成年者の飲酒は法律により禁止されています。

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