《特別オファー》GINJO 2022(パッケージ不良)

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*2022年醸造

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フランスで醸した純米吟醸酒。

山形県の誇る酒米「出羽燦々」をフランスの地に運び、吟醸造りでつくりあげた純米吟醸酒『GINJO 2022』。

淡い雪解けを思わせる透明感

山形県の誇る酒米「出羽燦々」を60%まで磨き、丁寧に低温で醸造した純米吟醸酒です。通常フランス産米のみを使用する「KURA GRAND PARIS（クラ・グラン・パリ）」が、日本産米のみで醸す特別なお酒です。

淡い雪解けを思わせる透明感とさわやかな酸味による新しいSAKE体験をお楽しみください。

フランスで醸す挑戦

WAKAZEは2016年、山形県鶴岡市で創業。2018年に東京都三軒茶屋に自社醸造所を設立。そして2019年にはパリ近郊に醸造所「KURA GRAND PARIS」を設立しました。

◼︎醸造初年度にプラチナ賞受賞

醸造初年度のSAKE「C’est la vie（セラヴィ）」が、フランスにおける清酒品評会「Kura Master 2020」にて【純米酒部門プラチナ賞】を受賞しました。

Kura Masterが2017年に始まって以来、海外醸造酒がプラチナ賞を受賞するのは初めての快挙でした。さらに、2022年にも「THE CLASSIC（ザ・クラシック）」が同品評会の同じく【純米酒部門プラチナ賞】を受賞。

今作は、そんな受賞蔵が、全量日本産米で醸す挑戦作です。

GINJOの為の特別な仕込み

■山形県庄内産「出羽燦々60%精米」

WAKAZE創業の地である山形県が誇る酒米「出羽燦々」。精米歩合60%の米で仕込むことで、透明感のある口当たりと米本来の味わいを共存させました。掛米・麹米の両方に吟醸米を用いて醸造することは、「KURA GRAND PARIS」としても初めてのチャレンジです。

前作｢WA CLASSIC｣では、「掛米：出羽燦々」「麹米：フランスカマルグ産米」を使用し醸造。今作「GINJO 2022」では、掛米・麹米の全量を「出羽燦々」に。より透明感があり優しい味わいに仕上げました。
進化した日本米での特別醸造のフランス産清酒を是非ご体験ください。

■長く丁寧な「吟醸造り」
精米歩合60%の高精白な米では、微生物の活動は穏やかで繊細。その繊細なふるまいを見逃さぬよう注意深く醸します。通常よりも長い醪期間のなかで、いちばん美味しく仕上がる搾りのタイミングを見定めます。

日本の伝統を
杜氏今井がフランスで醸す

WAKAZEフランスパリ醸造所の杜氏「今井翔也」
実家は代々続く群馬・聖酒造。東京大学農学部卒業後に、秋田・新政酒造、富山・桝田酒造店、新潟・阿部酒造などで蔵人として修行を積み、その後WAKAZEの杜氏として新たなSAKEを生み出しています。

◼︎歴史の継承と未来への再定義〜造り手から〜
およそ100年の吟醸酒の時間軸に重いを馳せ、その歴史継承と未来に向けた再定義を目指した1本。一般に引き算の思想で設計される吟醸酒造りですが、今作ではフランスのミネラルを感じる超硬水に負けない「米のボディ感」を引き出すよう、逆の設計を意識しました。飲み進めるごとに楽しさが生まれる「新たな吟醸酒」をお楽しみください。

プロフェッショナルコメント

《外観》
どこまでもピュアでクリア、ほのかにグリーンがかった透明感のあるクリスタルシルバーの輝き。

《香り》
フレッシュな青りんごの皮や梨、バナナの香り、そしてpain de mie(食パン)のイーストの香り。とてもフレッシュフルーティーな吟醸の香りが先に感じ取がれるが、直ぐに米の優しい甘い香りが包み込むような感じ。

《味わい》
口に含むとボリューム感ある厚み、柔らかく丸みのある酸を舌の上で感じ、少しの塩味と、「出羽燦々」からなる米の優しい甘味がバランスよく感じ取れる。

《酸味と甘みを活かすペアリング》
小ぶりのワイングラスを使用。よく冷やした状態でシャープに酸を引き締めて、フレンチなら酸味のあるマスタードで合わせた茹でたホワイトアスパラガス、和食ならホタルイカのボイル酢味噌和えの酸味に合わせて相乗効果で楽しむ。出汁で炊いたタケノコの旨みと合わせてもよい。また乳酸菌の優しい酸味を感じるクリームチーズやマスカルポーネを使ったチーズケーキ等も面白いペアリング。

お酒は作り手の性格をそのまま反映させます。まさに杜氏今井氏の性格を感じ取れる混り気のないピュアでストレートな味わいの純米吟醸酒。山形大代表の米を使い、フランス・パリでその気候、温度湿度の影響をコントロールして作り上げる酒造りの情熱を絞り出した1本。

常盤努（日本ソムリエ協会認定ソムリエエクセレンス、レストランL’AS/CORKマネージャー兼シェフソムリエ）