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WAKAZE Magazine

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香気成分から紐解く、酵母のアミノ酸代謝と可能性

こんにちは。三軒茶屋醸造所 杜氏の戸田です。今回は日本酒の醸造中に生成される香気成分について書いていこうと思います。 今回は酵母のアミノ酸代謝にまつわる香気成分について見ていきましょう。   <目次>1.酒造りにおけるアミノ酸2.香りを生み出す起点「ロイシン」 3.香気成分のかなめ「ケト酸」...

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ヨーロッパでの“出会い”と“言葉”で生まれ変わるSAKE

今回、フランスで造るSAKEをリブランディングするにあたって、よく聞かれるのが「なぜ今までのデザインや味わいから大きく変えようと思ったのか?」ということ。2期目に進むにあたり、これまでの出会いとともに振り返ろうと思う。 1.“何かを変えたい” ~Soizic~2.“感情に訴えるデザイン” ~P...

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枠にはめないペアリング「Firenze SAKE Tokyo」

秋の味覚と、美味しい酒に酔いしれたいシーズン。今日は、先鋭的なペアリングを生み出し続ける三軒茶屋三角地帯の名店「Firenze SAKE Tokyo 本店」さんにお伺いしました! 東京都世田谷区三軒茶屋。田園都市線三軒茶屋駅を出て、246沿いのピカソを右に見て通りを入ったところ。いわゆる「三...

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お知らせ

11/28世界ふしぎ発見「憧れの街 いまのパリ」放映

11/28世界ふしぎ発見「憧れの街 いまのパリ」放映

11/28放映、TBS系列「世界ふしぎ発見 憧れの街 いまのパリ」にて、WAKAZEフランスパリ醸造所をご紹介いただきました。 ▷世界ふしぎ発見! 次にお届けするパリ醸造所で造るお酒はこちら ▷次なる「世界」のスタンダードを創るSAKE『THE CLASSIC』

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11月20日フランス産SAKE「THE CLASSIC」予約販売開始

11月20日フランス産SAKE「THE CLASSIC」予約販売開始

2019年に設立したWAKAZEのフランス・パリ醸造所「KURA GRAND PARIS(クラ グラン パリ)」の新作、「THE CLASSIC」のご案内です。 フランスの清酒品評会「KURA MASTER 2019(クラ マスター)」でプラチナ賞を受賞した前作「C’est la vie(セラ...

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