香気成分から紐解く、酵母のアミノ酸代謝と可能性
こんにちは。三軒茶屋醸造所 杜氏の戸田です。今回は日本酒の醸造中に生成される香気成分について書いていこうと思います。 今回は酵母のアミノ酸代謝にまつわる香気成分について見ていきましょう。 ＜目次＞１．酒造りにおけるアミノ酸２．香りを生み出す起点「ロイシン」 ３．香気成分のかなめ「ケト酸」...
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WAKAZE Magazine
ヨーロッパでの“出会い”と“言葉”で生まれ変わるSAKE
今回、フランスで造るSAKEをリブランディングするにあたって、よく聞かれるのが「なぜ今までのデザインや味わいから大きく変えようと思ったのか？」ということ。2期目に進むにあたり、これまでの出会いとともに振り返ろうと思う。 １．“何かを変えたい” ～Soizic～２．“感情に訴えるデザイン” ～P...
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お知らせ
11/28世界ふしぎ発見「憧れの街 いまのパリ」放映
11/28放映、TBS系列「世界ふしぎ発見 憧れの街 いまのパリ」にて、WAKAZEフランスパリ醸造所をご紹介いただきました。 ▷世界ふしぎ発見！ 次にお届けするパリ醸造所で造るお酒はこちら ▷次なる「世界」のスタンダードを創るSAKE『THE CLASSIC』
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【受賞】フランス産清酒『C’est la vie』IWC2020 JUNMAI部門「銀賞」
パリ醸造所 設立初年度の代表作「C’est la vie」がInternational Wine Challenge2020にて「シルバー賞」をいただきました。 先日の「Kura Master2020 プラチナ賞」に引き続いての受賞となりました。 先週より予約販売を開始しました新ブラ...
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