1804年創業、新潟・柏崎の阿部酒造を卒業した蔵人たちが、独立後それぞれの蔵で醸す初のコラボ企画「僕たちの酒」

阿部酒造6代目阿部裕太 × WAKAZE今井翔也 × haccoba佐藤太亮 × LIBROM穴見峻平

WAKAZE最高製造責任者 今井翔也

1841年創業「聖酒造（群馬）」の4人兄弟の三男として1988年に生まれ、幼少期より酒造りが身近な環境で過ごす。東京大学農学部卒業後は食品EC企業「オイシックス」に就職し、酒造りへの関わりを思案する中で、稲川と出会い「WAKAZE」を創業。WAKAZEの酒造りの根幹を担うために、「新政酒造（秋田）」「桝田酒造店（富山）」「阿部酒造（新潟）」「聖酒造（群馬）」で修行を積む。2018年7月には「三軒茶屋醸造所」の立ち上げを行い、およそ1年間初代杜氏を務めたのち、2019年9月にフランスへ渡り、パリ醸造所「KURA GRAND PARIS」を立ち上げる。修行先の酒蔵で得た技術や思想を糧に、「日本酒を世界酒に」の実現に向け、WAKAZEの酒造りの最前を拓き続ける。

パリ醸造所「KURA GRAND PARIS」

2019年11月にフランス・パリ近郊に創立した醸造所「KURA GRAND PARIS（クラ・グラン・パリ）」。フランスパリ醸造所は今年で4期目。日本から輸出するのではなく、フランス現地の文化を取り入れながら、 フランス産原材料からSAKEを造ることで、フランスならではの多様性あふれるSAKEの醸造しています。

MASTERED IN JAPAN

１．伝統製法に学んだ挑戦的な造り手
WAKAZEの最高製造責任者である今井翔也は、新政酒造、桝田酒造店、阿部酒造、聖酒造で蔵人として修行を積み、酒造りの技術を磨きました。日本酒の伝統的な製造方法を取り込みながら、添加物を一切つかわない酒造りでフランス現地との調和を目指します。

２．特注の機器を揃えるSAKE醸造所
ワイン文化が色濃いフランス。もちろん、SAKEの醸造用の機器などありません。そのため、醸造用のタンクなど、その多くにワイン用の機器を流用しています。
ワインにはないSAKE独自の機器として、お米を蒸す「蒸器」と、醪を搾る「圧搾機」が必須です。「蒸器」は日本から唯一輸入をした機器です。「圧搾機」は現地の機材メーカーにオーダーメイドで製作を依頼しました。
また、酒造りの重要な工程である「製麴」を行う「麹室」には、日本の建築技術「蟻枘(アリホゾ)」で、日本人職人が丁寧に組みあげた床麹や引込台などの道具を使います。

MADE IN FRANCE

１．パリ近郊のヨーロッパ最大のSAKE醸造所「KURA GRAND PARIS」
2,500Lの醸造タンク12基をはじめ、特注の圧搾機や麹室など酒造りの設備を揃えます。パリ中心地から、電車で20分ほどのアクセスのよい立地から、SAKE文化を発信します。

２．フランス産にこだわる原材料
その土地だからこそ醸せる味わいを引き出すため、現地原材料でSAKEを造ります。日本の常識が通用しない原材料のなか、新しい醸造方法の確立を目指します。
・ほとんど磨かない低精白の食用米
・東京のおよそ4倍　硬度 約216mg/Lの超硬水
・ブルゴーニュの白ワイン用酵母
※「僕たちの酒 ShoyaImai」では、原料米のみ新潟県産「越神楽」を使用

３．パリ現地で醸成するSAKE文化
パリで造るSAKEはパリで愛されてこそ。そのデザインは、現地ヨーロッパのクリエイターとともに創りあげました。今では、フランスの国民的ワインショップ300店舗でも取扱いが開始し、少しずつパリの街中にSAKE文化を根付かせます。

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「僕たちの酒　ShoyaImai」について

内容量：750ml
アルコール度数：14度
使用米：米（新潟県産越神楽）、米麹（新潟県産米）

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