こんにちは、WAKAZEの有園です！
今回は、三軒茶屋醸造所に併設されているレストラン「WAKAZE TOKYO」の3月のコースメニューについてご紹介いたします。

WAKAZE TOKYOとは
東京・三軒茶屋とフランス・パリで酒造りをする日本酒メーカーWAKAZE が、同ブランドのお酒を最高に楽しんでいただけるペアリングに特化した体験型のレストラン。前身のレストラン「Whim SAKE & TAPAS」をリニューアルし、2021年10月よりオープン。

毎月メニューが変わる、予約制のペアリングコース
毎月異なるテーマに合わせて、日本全国から集めた旬の食材を使った料理と、パリ/三軒茶屋で造られたWAKAZEのお酒のペアリングコースを提供しています。カウンターのみ、1回9席限定。普段販売していないお酒や、お酒を使ったカクテルの提供など、ここでしか味わえない組み合わせを存分にお楽しみいただけます。

 

3月のテーマは「花」
暖かな陽ざしとともに、ふんわりと花の香りが漂い、春を感じはじめます。
3月は年度が切り替わる月ということもあり、別れと出逢いが多い時期でもあります。そんな別れの悲しみと、出逢いの喜びに、ふるくより花と酒は彩りを添えてきました。

WAKAZEの花やハーブを用いたボタニカルSAKE、さらに早春に芽生える山菜をはじめ、たくさんの春を告げる素材を用いた料理で、春の訪れを五感で楽しめるコースをお届けいたします。

【コースメニュー】
DRINK：SAKEミモザ（カクテル）　

FOOD：苺と赤かぶの酒粕白和え
DRINK：FONIA flower ~spring bouquet~

FOOD：桜鯛と土佐文旦のふきのとう和え
DRINK：FONIA tea ORIENTAL / ORIENTAL×ORIENTAL SAKE

FOOD：フランス産チーズ　盛り合わせ
DRINK：THE CLASSIC / THE BOTANIC / THE BARREL

FOOD：菜の花と生ハムの酒米ライスコロッケ　トマト塩麹ソース
DRINK：ORBIA GAIA

FOOD：羽黒緬羊と春野菜のナヴァラン
DRINK：三軒茶屋のどぶろく

FOOD：桜鱒とエディブルフラワーの押し寿司
DRINK：FONIA flower ~sakura＆berry~

FOOD：ウィークエンド・シトロン
DRINK：FONIA flower ~chamomile~

FOOD：関東風桜餅
DRINK：三軒茶屋のどぶろく Strawberry 

■FOOD：苺と赤かぶの酒粕白和え、DRINK：「FONIA flower ~spring bouquet~」

山形県の庄内砂丘で作られた甘味のあるいちごと、山形県河北町で作られたジューシーで甘さがあるかぶを、SAKEでピクルスにした一品です。庄内産の豆腐で白和えにし、三軒茶屋醸造所の酒粕や蜂蜜、庄内産の白味噌などを加えて滑らかに仕上げ、ショートケーキのように盛り付けました。

合わせるお酒は、「FONIA flower ~spring bouquet~」。WAKAZE TOKYOに併設する三軒茶屋醸造所のお酒です。
冬の終わりを告げる花、春の歓びの象徴として古来から親しまれてきた「梅の花」と、同じく春を代表する素材「菜の花」の蜂蜜が使われています。とろっとした甘味と、生酛造りで仕込んだお酒なので柔らかな酸味が特徴です。

苺の甘酸っぱさとクリーミーな白和えがSAKEの苦みをやわらげ、また苺と梅の花の香りの相性が良く後味に梅の香りがさらに広がります。

 

■FOOD：菜の花と生ハムの酒米ライスコロッケ　トマト塩麹ソース、DRINK：ORBIA GAIA

菜の花の特産地として有名な山形県三川産の「菜の花」をたっぷり使い、「雪化粧」の大吟醸米を使ったクリームリゾットをライスコロッケにした一品です。出汁として、菜の花のゆで汁も使っています。

合わせるお酒は「ORBIA GAIA」。山形県鶴岡市の酒造に委託醸造している生酛造りの赤ワイン樽熟成酒です。甘味、酸味、旨味のバランスよさが特徴です。
60℃にあげてから40℃に落とす燗冷ましによって、旨味が強調され角が取れたまろやかな口当たりをお楽しみいただけます。

春の食材に添えられたトマトソースは、塩麹を加えることで旨味がアップ。旨味のあるGAIAとの相性が良いペアリングです。

 

▼「ORBIA GAIA」は5周年を迎え、3月限定の特別価格で販売中です。

■FOOD：桜鱒とエディブルフラワーの押し寿司、DRINK：「FONIA flower ~sakura＆berry~」

山形県庄内地方での春の祭りに欠かせない「サクラマス」を使った押し寿司です。紫蘇の実と紅麹を和えたものと、滋賀県の特産品でもある鮒寿司の飯とクリームチーズの酒粕味噌漬けを混ぜたものを段々に重ねました。
紫蘇の実のプチプチとした食感のアクセントと、クリームチーズの酒粕味噌漬によるなめらかなコクをお楽しみいただけます。

合わせるお酒は、「FONIA flower ~sakura＆berry~」。WAKAZE TOKYOに併設する三軒茶屋醸造所のお酒です。
日本を象徴する花である桜の中でも、古くから日本人に親しまれてきた八重桜が使われています。薄ピンク色に色づいた液面からは、ふわっと桜の麗しい香りが立ちます。

粕酢でしめたサクラマス、酢飯や鮒寿司の飯などの複雑な酸味が、お酒の白麹酛由来のクエン酸と心地よく調和します。また、紫蘇と生姜の香りが、桜の香りと相性が良く、「春」をたっぷりと感じていただけるペアリングとなっています。

 

WAKAZE TOKYOで、最先端のSAKE文化を。
いかがでしたか？WAKAZE直営の三軒茶屋醸造所併設 体験型SAKEレストラン。自分へのご褒美にも、友達とのお祝いにもおすすめです！ぜひ一度、WAKAZEがご提案するペアリングコースを体験してみてくださいね！