WAKAZE THE BARREL
忘れられない、
あの香り。
フランス ブルゴーニュの名門ワイナリー「ドメーヌ・ジャック・プリウール」で赤ワイン「ピノ・ノワール」の熟成に使われたオーク樽を用いて熟成したワイン樽熟成SAKEです。
日本では10年ほどワイン樽熟成に使われた樽を使うことも多い中、今回は使用期間5年と若く、状態の優れた樽を譲り受けることができました。複雑でフルーティーな香りが特徴のブルゴーニュのピノノワール樽の魅力を感じることができます。
フランスだからこそ
造ることのできたSAKE
多くのワイン樽熟成日本酒では、10年ほどワイン樽熟成に使われた樽を使用することも多い中、今回は使用期間5年と若く、状態の優れた樽を譲り受けることができました。複雑でフルーティーな香りが特徴のブルゴーニュのピノノワール樽の魅力を感じることができます。
フレッシュな樽を譲り受けることができるのも、ワイナリーが多く樽が豊富なフランスならではです。
樽での熟成は、そのときのお酒との相性をみて1ヵ月ほど寝かせます。この熟成により深みのある赤ワインのニュアンスと調和させ、余韻まで美味しいお酒に仕上げます。
樽由来の芳醇な香り
熟成による深みのある味わい
ベリー、バニラを思わせる香りは、ピノノワール樽ならではの魅力です。柔らかな口当たりと果実感のある酸味がふくよかに広がり、余韻ではフランス醸造ならではのミネラル感の苦みとワイン酵母由来の酸味が軽やかに引き締めます。
軽やかな味わいにあわせて、イチジクなどのドライフルーツ、パテドカンパーニュなどの肉料理と好相性です。
ブルゴーニュの名門ワイナリー「ジャック・プリウール」
ワイン大国フランスは各地にワインの銘醸地があります。WAKAZEがたどり着いたのは、18世紀末にムルソーに設立されたブルゴーニュ屈指のドメーヌの1つ「ドメーヌ・ジャック・プリウール」でした。
WAKAZE代表取締役の稲川琢磨と、杜氏（最高製造責任者）の今井翔也はKURA GRAND PARIS創立時に、ドメーヌ・ジャック・プリウールを訪れ、醸造長であるナディーヌ・ギュブランさんに出会いました。ナディーヌ・ギュブランさんは、フランスの有名ワイン誌「レヴュー・ド・ヴァン・ド・フランス」にて1998年に女性初のベスト・ワインメーカー・オブ・ザ・イヤーに輝いた実力者です。
彼女と多くの議論を交わす中で、WAKAZEの「日本酒を世界酒に」のビジョンとフランスでの取り組みに共感いただき、ドメーヌの最高の樽をSAKEの熟成用に譲ってもらえることになりました。
MASTERED IN JAPAN,MADE IN FRANCE
2019年にフランス・パリに醸造所「KURA GRAND PARIS（クラ・グラン・パリ）」を創立しました。
WAKAZEが掲げる「日本酒を世界酒に」には、「世界中でSAKEが造られ、飲まれる世界」という意味があります。
美食の街パリからSAKE文化を醸成していきます。
MASTERED IN JAPAN
１．伝統製法に学んだ挑戦的な造り手
WAKAZEの最高製造責任者である今井翔也は、新政酒造、桝田酒造店、阿部酒造、聖酒造で蔵人として修行を積み、酒造りの技術を磨きました。日本酒の伝統的な製造方法を取り込みながら、添加物を一切つかわない酒造りでフランス現地との調和を目指します。
２．特注の機器を揃えるSAKE醸造所
ワイン文化が色濃いフランス。もちろん、SAKEの醸造用の機器などありません。そのため、醸造用のタンクなど、その多くにワイン用の機器を流用しています。
ワインにはないSAKE独自の機器として、お米を蒸す「蒸器」と、醪を搾る「圧搾機」が必須です。「蒸器」は日本から唯一輸入をした機器です。「圧搾機」は現地の機材メーカーにオーダーメイドで製作を依頼しました。
また、酒造りの重要な工程である「製麴」を行う「麹室」には、日本の建築技術「蟻枘(アリホゾ)」で、日本人職人が丁寧に組みあげた床麹や引込台などの道具を使います。
MADE IN FRANCE
１．パリ近郊のヨーロッパ最大のSAKE醸造所「KURA GRAND PARIS」
2,500Lの醸造タンク12基をはじめ、特注の圧搾機や麹室など酒造りの設備を揃えます。パリ中心地から、電車で20分ほどのアクセスのよい立地から、SAKE文化を発信します。
２．フランス産にこだわる原材料
その土地だからこそ醸せる味わいを引き出すため、現地原材料でSAKEを造ります。日本の常識が通用しない原材料のなか、新しい醸造方法の確立を目指します。
・ほとんど磨かない低精白の食用米
・東京のおよそ4倍 硬度 約216mg/Lの超硬水
・ブルゴーニュの白ワイン用酵母
３．パリ現地で醸成するSAKE文化
パリで造るSAKEはパリで愛されてこそ。そのデザインは、現地ヨーロッパのクリエイターとともに創りあげました。今では、フランスの国民的ワインショップ300店舗でも取扱いが開始し、少しずつパリの街中にSAKE文化を根付かせます。
商品詳細
「THE BARREL」
・アルコール度数：14%
・内容量：750ml
・原材料：米（フランスカマルグ産）、米麹（フランスカマルグ産米）
＜買える場所＞
１．WAKAZEオンラインストア
WAKAZE公式のオンラインストアにて販売しております。
下記リンクの商品ページよりすぐにご購入いただけます。