「ハーブ」を楽しむ、4月のWAKAZE TOKYO

2022/04/01

最終更新日:2022/04/18

こんにちは、WAKAZEの有園です！

今回は、三軒茶屋醸造所に併設されているレストラン「WAKAZE TOKYO」の4月のコースメニューについてご紹介いたします。

東京・三軒茶屋とフランス・パリで酒造りをする日本酒メーカーWAKAZE が、同ブランドのお酒を最高に楽しんでいただけるペアリングに特化した体験型のレストラン。前身のレストラン「Whim SAKE & TAPAS」をリニューアルし、2021年10月よりオープン。

毎月メニューが変わる、予約制のペアリングコース

毎月異なるテーマに合わせて、日本全国から集めた旬の食材を使った料理と、パリ/三軒茶屋で造られたWAKAZEのお酒のペアリングコースを提供しています。カウンターのみ、1回9席限定。普段販売していないお酒や、お酒を使ったカクテルの提供など、ここでしか味わえない組み合わせを存分にお楽しみいただけます。

4月のテーマは「ハーブ」

毎月様々なテーマを元にメニューを構成してきたWAKAZE TOKYO。今月のテーマとして取り扱うのは「ハーブ」です。冬が終わり、徐々に春らしい日が増えてくるこの季節。春が旬の食材と共に、ハーブの奥深い世界を五感で楽しめるコースをお届けいたします。

今月からはより”体験”にフォーカスしたメニューをご用意しています！敢えてお酒の種類を明かさずに味わいや香りを楽しんでいただけるような体験や、酒粕を食べてもらう体験など、よりSAKEの魅力を楽しめるような仕掛けをご用意しています。

【コースメニュー】
DRINK：SAKEモヒート（カクテル）

FOOD：ボタン海老と苺とうどのサラダサワークリームと山桜の蜂蜜のソース
DRINK：FONIA tea ORIENTAL/ORIENTAL×ORIENTAL SAKE

FOOD：日本チーズの肴4種
DRINK：THE CLASSIC/THE BOTANIC/THE BARREL

FOOD：鶏手羽元とレモングラスのタイ風スープ
DRINK：？？？SAKE（何のお酒が出るかはお楽しみです！）

FOOD：アスパラガスとクリームチーズのキッシュ/ハーブと野人参のサラダフェンネルと酒粕のシーザードレッシング
DRINK：三軒茶屋のどぶろくいちご

FOOD：ベトナム風揚げ春巻　4種のハーブ添え
DRINK：三軒茶屋のどぶろく/三軒茶屋のどぶろくプリンセスサリー

FOOD：桜鯛とこごみの酒米トマトクリームリゾット
DRINK：ORBIA GAIA　燗冷まし

FOOD：庄内豚とふきのとうのカツサンド
DRINK：サンチャスミサケ　あんこスタウト/Far Yeast Brewing　どぶろくWheat Ale

FOOD：あんこスタウト酒粕のアイスクリーム

FOOD：ウィークエンド・シトロン
DRINK：FONIA flower Chamomile

■FOOD：ベトナム風揚げ春巻 4種のハーブ添え、DRINK：三軒茶屋のどぶろく/三軒茶屋のどぶろくプリンセスサリー

庄内豚のミンチ、特産である浅葱やしいたけなど、庄内産の食材をたっぷりと入れた『ベトナム風春巻き』です。合わせてミント、バジル、紫蘇、パクチーの4種のハーブを添えました。さまざまなハーブの香りと味わいを堪能できる一品です。

合わせるお酒は、『三軒茶屋のどぶろく』と『三軒茶屋のどぶろくプリンセスサリー』。WAKAZE TOKYOに併設する三軒茶屋醸造所のお酒です。白麹を使用した甘酸っぱいテイストの三軒茶屋醸造所の定番どぶろくと、群馬県土田酒造さんとのコラボレーション企画で造られた、中長粒の香り米である群馬県産「プリンセスサリー」を使用したどぶろくの飲み比べができます。

揚げ物との相性が良いどぶろく。お米がそのまま入っている分、旨味が十分あるので、味が濃いエスニック料理にも合わせやすく、それぞれの良さをしっかりと感じられるペアリングです。

▼「三軒茶屋のどぶろく」はこちらから購入できます

■FOOD：庄内豚とふきのとうのカツサンド、DRINK：サンチャスミサケあんこスタウト/Far Yeast Brewing どぶろくWheat Ale
庄内山伏豚の肩ロース、庄内町産のふきのとう、渋谷名物のハチ公ソース、三軒茶屋で作られた食パンを使用した、山形×東京の食材から作られた『カツサンド』です。

合わせるお酒は、『サンチャスミサケあんこスタウト』。WAKAZE TOKYOに併設する三軒茶屋醸造所のお酒です。クラフトビールメーカーFar Yeast Brewingとのコラボレーションから生まれました。ビアスタイルの1つ「スタウト」を模して、米を焙煎し香ばしい風味と深い色味を取り込み、香り高い小豆を茹でて潰したものを浸漬することであんこの味と香りをまとわせた、まるで最中のような味わいです。

また、Far Yeast Brewingとのコラボレーション第2段である『Far Yeast Brewing　DOBUROKU Wheat Ale』も合わせてご用意しました。三軒茶屋醸造所で作られるお酒にも使われている「つや姫」と「白麹」が使われていて、軽やかで、ベリーや柑橘のようなフルーティーな香りを感じる飲みやすい味わいが特徴です。

スタウトSAKEと軽く焼いたパンの焦げ感はもちろん、ソースの味わいと香りとの相性が良く、コーヒーのような余韻を感じさせます。
また、パンにはさまれた「ふきのとう」のほのかな苦み、スタウトSAKEの持つ焙煎による苦み、ビールのホップ由来の苦味という別系統の苦味を重ねることで、お互いの苦みをやわらげ、逆に香りを引き立たせてくれるような工夫がされています。

▼「サンチャスミサケあんこスタウト」はこちらから購入できます

■FOOD：あんこスタウト酒粕のアイスクリーム
『サンチャスミサケあんこスタウト』の酒粕を使ったアイスクリームです。通常私たちが目にする清酒は醪（もろみ）を絞った状態のもので、圧搾した後に残る固形物が酒粕です。

今回使用する酒粕は米・米麹・小豆で出来ています。そこに、生クリームと蜂蜜を加えてアイスクリームに仕上げました。香りづけにラム酒を入れることで、上品でほろ苦い大人味のアイスに。チョコミントを添えて爽やかさを加えました。
三軒茶屋醸造所で造られるボタニカルSAKEだからこその、特別な酒粕の味わいをお楽しみいただけます。

WAKAZE TOKYOで、最先端のSAKE文化を。

いかがでしたか？WAKAZE直営の三軒茶屋醸造所併設体験型SAKEレストラン。自分へのご褒美にも、友達とのお祝いにもおすすめです！ぜひ一度、WAKAZEがご提案するペアリングコースを体験してみてくださいね！