三軒茶屋のどぶろく~Blueberry~

お米とブルーベリーの意外な組み合わせ「三軒茶屋のどぶろく〜Blueberry〜」

三軒茶屋醸造所 杜氏の戸田です。 今回は最新のどぶろくとなる、ブルーベリーを使ったどぶろくについてのお話です。 1.日本初のブルーベリー栽培地「東京都小平市」 2.米とアントシアニンの意外なハーモニー 1.日本初のブルーベリー栽培地「東京都小平市」 まずはブルーベリーについてみていきま...

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三軒茶屋醸造所2020年の軌跡

Craft SAKE Brewery三軒茶屋醸造所 2020年の軌跡

いよいよ2020年も幕を閉じようとしていますね。みなさまにとって、2020年はどんな1年でしたか?WAKAZEにとってもこの1年は様々なことがありました。craft SAKE brewery三軒茶屋醸造所でも、生酛/水酛など伝統製法にも回帰しつつ、新たなSAKEレシピが数多く生まれました。個人...

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WAKAZE福袋2021

WAKAZEのワクワクがぎゅっと詰まった「福袋2021」

こんにちは、インターン生のMihoです。 いよいよ2020年も残すところあと2日となりましたね。お正月の楽しみの中の一つと言えば、やっぱり「福袋」ですよね。。!1年に一回しか買うことができない限定感や特別感に惹かれて私も毎年欲しくなります。 ところでみなさんはお酒の福袋を買ったことがありますか...

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ホットCHAI

ホットワインとホットCHAI。醸造酒とスパイスが織りなす冬の味わい

みなさん、はじめまして。WAKAZE営業広報のSakiです。  いよいよ今週はクリスマス!今年は外出は控え、お家でまったりとした時間を過ごされる方も多いのではないでしょうか。 今日は、そんな時期にほっこりオススメしたいお酒のご紹介です。 みなさんは「ホットワイン」はご存知でしょうか。日本でもク...

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「THE CLASSIC」にかける杜氏の想い

「THE CLASSIC」にかける杜氏の想い

こんにちは、WAKAZEの酒造り全体を統括し、パリ醸造所「KURA GRAND PARIS(クラ・グラン・パリ)」の杜氏を務めています今井です。 2019年に創立したパリ醸造所は、いよいよ2年目の造りとなりました。 2020年を「世界規模のCRAFT SAKE革命」の大きな飛躍が始まった瞬間と...

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FREESTYLEWAKAZE

レシピ公開 「FREE STYLE WAKAZE」未来日本酒店&SAKEBAR

みなさんこんにちは、学生インターンのMihoです。 先日、渋谷PARCOにお店を構える「未来日本酒店&SAKEBAR」さんにて、SAKEカクテルペアリング会「FREE STYLE WAKAZE」を開催しました。 「SAKEカクテルと料理のペアリングをもっと自由に楽しむ」をテーマにWAKAZE ...

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樽熟成紅茶

香気成分から読み解く、ウイスキーと紅茶をまとうSAKE

こんにちわ、WAKAZE三軒茶屋醸造所でアルバイトをしているMisawaです。 常日頃から香気成分を考えている私なので、今回は香気成分を軸に、ひとつのお酒を紹介したいと思います。 このマガジンで読み解くSAKE▷FONIA tea Whisky Black Tea 1.ウイスキーがまとうフレー...

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乳酸発酵で生まれる茶葉「黒茶」と酒造技術への応用

乳酸発酵で生まれる茶葉「黒茶」と酒造技術への応用

こんにちは。三軒茶屋醸造所 杜氏の戸田です。 みなさんはお茶を飲みますか?急須を持つ人も少なくなったと言われますが、お茶は日本の文化にも欠かせないもの。知れば知るほど面白い魅力がつまっています。 1.微生物の働きを利用する「黒茶」2.日本でもつくられる乳酸発酵茶3.東京都西端の村での黒茶づくり...

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温めてほっとする味わい。栗どぶろくの誕生秘話。

温めてほっとする味わい。栗どぶろくの誕生秘話。

こんにちは、三軒茶屋醸造所 蔵人の山岸です。 2019年11月から醸造所アルバイトとして酒造りに向き合いはじめて、先月でちょうど1年が経ちました。11月20日に発売開始した「三軒茶屋のどぶろく〜栗〜」は、自分がレシピを提案したことではじまった1本です。 レシピ考案から携わり、三軒茶屋醸造所杜氏...

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